年夜飯絕對不能少了喜慶的四喜丸子
春節就是團圓，什么山珍海味也比不上一家人在一起熱熱鬧鬧，團團圓圓。因此“圓子”就成了過節不可缺少的一道菜，它象征著幸福、團圓、美好。今天給大家分享這道四喜丸子，小火慢燉半小時，吃起來油而不膩，吸飽了料汁，外焦里嫩，鮮美可口。四喜丸子圖文 | 紅•宏后腿肉500g蓮藕半節鵪鶉蛋6個大蔥1節生姜1塊小蔥2顆雞蛋1個胡蘿卜1/3個生菜3片紅辣椒3個香葉3片桂皮1塊八角2個生抽2勺老抽1勺鹽少許胡椒粉1勺玉米淀粉適量花生油適量蠔油適量冰糖3塊1. 準備食材，后腿肉洗干凈用絞肉機絞成小顆粒裝，鵪鶉蛋煮熟去皮，蓮藕洗干凈去皮。
2. 準備輔料。
3. 準備調料。
4. 將絞好的肉放進碗里，里面加鹽，胡椒粉，蔥花，生姜末，雞蛋順著一個方向用筷子攪拌均勻。
5. 將切好的肉蓮藕丁放進去也是順著一個方向攪拌均勻。
6. 最后加生抽用手抓拌肉餡使其上勁。
7. 用手將肉泥拍成片，將鵪鶉蛋放進去。
8. 用手團成一個圓。
9. 依次將丸子做好。
10. 鍋中倒油，油溫五成熱將做好的丸子放進去中小火慢炸。
11. 炸至全身金黃色撈出。
12. 另起鍋倒油，將蔥段，生姜片，八角，桂皮，香葉和紅辣椒炒出香味。
13. 將炸好的丸子放進去。
14. 里面加莫過丸子的開水，加生抽，老抽，冰糖和料酒攪拌均勻大火煮開轉小火。
15. 蓋上蓋子小火煮三十分鐘，中間用勺子將丸子翻轉幾次，讓它顏色均勻。
16. 將里面的調料撈出。
17. 加蠔油。
18. 大火收汁。
19. 盤子里鋪上生菜葉，將丸子撈出放進去。
20. 鍋內將剩余料汁燒開勾個薄欠燒開關火。
21. 用胡蘿卜做成銅錢裝飾。小竅門：小火燉煮半小時讓丸子吸飽湯汁入味，味道更加鮮美。
來源：美食天下，作者： 紅•宏
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