自制冰糖葫蘆：咬一口嘎嘣脆，酸中帶甜
說起做冰糖葫蘆是否成功，熬糖的濃稠度最關(guān)鍵，糖漿一定熬到糖漿表面稍微變黃，用容器沾點(diǎn)糖液放入涼水馬上變得堅(jiān)固，用牙齒一咬脆脆的就行了。而且做冰糖葫蘆最好用帶面的山楂，這樣做出的冰糖葫蘆不會(huì)太酸。冰糖葫蘆圖文 | 月亮私家烘焙山楂500g冰糖200g清水200g熟白芝麻適量
1. 所有食材都準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備500克的山楂放入盆中倒入適量水和食用鹽浸泡15～20分鐘后清洗用廚房紙干凈擦干表面水分備用。加鹽浸泡的目的是為了祛除山楂里80%的農(nóng)藥殘留，但浸泡時(shí)間不能太短或超過20分鐘，否則都會(huì)造成白泡。
2. 擦干表面水分的山楂去掉山楂蒂和山楂底部的山楂疤，備用。
3. 鍋內(nèi)放入適量的水燒開后倒入穿山楂的竹簽煮1～2分鐘撈出，把弄好的山楂穿起來備用。
4. 盛冰糖200克，清水200克一起放入不粘鍋，讓清水把冰糖全蓋住。
5. 開中火把水煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮，直到熬煮到糖漿表面呈淺黃色關(guān)火。第一次做的新手可以在旁邊放一碗冷水，用筷子取適量熬好的糖漿放到準(zhǔn)備好的冷水，靜置幾秒拿出來，如果糖漿結(jié)成堅(jiān)硬的快，用牙齒咬下去不粘牙，并很脆，說明糖漿熬好了，否則繼續(xù)熬煮。熬糖的時(shí)候不能攪拌，可以晃動(dòng)一下鍋?zhàn)樱乐拐冲仯駝t糖很容易翻砂結(jié)晶。
6. 趁熱把串好的冰糖葫蘆放入鍋內(nèi)，在穿好的冰糖葫蘆表面裹粘上一層熬好的糖漿，再沾上薄薄一層熟白芝麻放到油紙上放到糖漿凝固即可。小竅門：1、加鹽浸泡的目的是為了祛除山楂里80%的農(nóng)藥殘留，但浸泡時(shí)間不能太短或超過20分鐘，否則都會(huì)造成白泡。 2、第一次做的新手可以在熬糖的時(shí)候在旁邊放一碗冷水，用筷子取適量熬好的糖漿放到準(zhǔn)備好的冷水，靜置幾秒拿出來，如果糖漿結(jié)成堅(jiān)硬的快，用牙齒咬下去不粘牙，并很脆，說明糖漿熬好了，否則繼續(xù)熬煮。 3、熬糖的時(shí)候不能攪拌，可以晃動(dòng)一下鍋?zhàn)樱乐拐冲仯駝t糖很容易翻砂結(jié)晶。
來源：美食天下，作者：月亮私家烘焙
酸酸甜甜的冰糖葫蘆
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