一碗直達(dá)靈魂的紅燒肉，肥而不膩，入口即化

僵尸默默

一碗直達(dá)靈魂的紅燒肉，肥而不膩，入口即化，一定要學(xué)會(huì)做給家人吃啊！

一品紅燒肉

圖文 | 澤瑞媽媽

五花肉500克冰糖50克花雕酒1碗生抽50克老抽20克八角2粒桂皮1小段紅曲米10克香蔥1把蔥適量姜適量

1. 五花肉500克、冰糖50克、花雕酒300克、生抽50克、老抽20克、、八角2粒、桂皮1小段（5厘米左右）、紅曲米10克、香蔥1把、蔥姜適量。
: N5 w. z0 U$ O2. 桂皮1小段、八角2粒、香葉2片，紅曲米10克一起放入料袋中備用。
3. 五花肉洗凈改刀切成五六厘米見方的大塊，用棉繩或者粽葉將五花肉的肉皮朝上，捆綁起來，末端處打一個(gè)活節(jié)。把五花肉綁一下是為了防止五花肉在長(zhǎng)時(shí)間的燉煮過程中肥肉和瘦肉散開。
; g! G1 [% C# r( K& h  m5 r3 o  }4. 綁好的五花肉冷水下鍋，煮出雜質(zhì)，撇去浮沫。
5. 焯過水的五花肉撈出，用溫水洗去附在五花肉上的渣滓。
  Z7 |5 p. g' w% y6. 砂鍋底部鋪上一層小蔥段和姜片，放些香蔥和姜片墊底是為了防止長(zhǎng)時(shí)間的燉煮肉皮粘鍋。
% }( J0 n4 [) M. Q! h7. 將五花肉塊皮朝下，碼在砂鍋里，加入生抽、老抽。
8. 加入冰糖、料包和一碗花雕酒與食材持平。
8 d6 u# }( K3 J: T1 {9. 花雕酒不夠的話加入適量熱水與五花肉持平。
10. 大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燜60分鐘左右。
/ ?/ D9 @! d/ g11. 燜至60分鐘左右，打開蓋子給五花肉翻個(gè)面，蓋上蓋子繼續(xù)小火燜約1個(gè)小時(shí)。
12. 直到筷子可以輕松插入肉中，揀去蔥姜等調(diào)料，開大火收汁，關(guān)火，完成。直到筷子可以輕松插入肉中，肉塊酥軟，開大火收汁，把湯汁收濃即可關(guān)火盛出。
13. 色澤紅潤(rùn)，香甜松軟，肥而不膩，酥而不碎，配米飯剛剛好~~

小竅門：

小火慢燉。

來源：美食天下，作者：澤瑞媽媽
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