口感外焦里嫩，香滑多汁的左中棠雞

僵尸默默

左宗棠雞，也叫左公雞，一道風靡海外的改良版中餐，和糖醋里脊、糖醋雞塊有些相似，酸酸甜甜中透著微辣，口感外焦里嫩，香滑多汁~~

左中棠雞

圖文 | 澤瑞媽媽

雞腿2個生抽適量干辣椒8個雞蛋黃1個白糖15克白醋15克淀粉3茶匙姜末1/3茶匙生抽1/2茶匙料酒1茶匙蒜末1茶匙紅油適量

1. 雞腿斬成大小均勻的塊，放入一個雞蛋黃、少許食鹽，1/2茶匙料酒。
% l2 H. p% {/ E6 y( h- S2. 充分攪拌均勻腌漬十分鐘讓雞腿肉入味。
3. 所需調料，白醋15克、白糖15克、蒜末適量、姜末適量、生抽1/2茶匙生抽、2茶匙料酒、1茶匙淀粉。
4. 腌漬雞腿肉的時候來調碗芡汁。把15克白醋+15克白糖+1茶匙蒜末+1/3姜末+1/2茶匙生抽+1/2茶匙料酒+1茶匙淀粉+少許清水+幾滴老抽（加幾點老抽是為了上色）攪拌均勻成料汁。
5. 腌漬好的雞塊中加入3茶匙淀粉拌勻。
" t/ h- j  D( r. V- ]8 z, f& @7 }6. 上漿時要反復抓勻，讓雞塊粘稠掛漿均勻，漿糊要適當稠一些才會有酥脆的外殼）。
7. 鍋中放油。油溫五成熱逐塊下入雞塊炸制。
8. 約2分鐘炸熟撈出。
7 _/ U2 v7 h' W) o. K9 K4 Y( Q# ?9. 油溫升至8成熱再次下入雞塊促炸一下，大約1分鐘金黃酥脆撈出。
10. 干辣椒剪成小段，鍋中留底油，放入干辣椒段煸出香味。
! k/ E( `. f: s0 N5 {9 J' n$ w11. 放入雞塊稍稍翻炒幾下。
12. 快速烹入碗汁。
13. 大火快速兜炒均勻，芡汁糊化后放入紅油。
0 w$ ?9 k. Z2 U9 y4 @14. 再次快速兜炒均勻便可出鍋。
$ A; i& T- m) `15. 成品。

來源：沒事天下，作者： 澤瑞媽媽
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炒雞塊？

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