盤龍肉餅：滿滿的肉餡，每一口都是滿足

僵尸默默

外酥內軟，咬一口，滿滿的肉餡，每一口都是滿足。

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盤龍肉餅

圖文 | 澤瑞媽媽

面粉400克豬肉餡400克小蔥100克生抽2茶匙老抽1茶匙蠔油1茶匙料酒1茶匙大蔥末10克姜末5克白胡椒粉少許食鹽適量香油適量食用油適量

1. 直接溫水和面，400克面粉加大約230——240克溫水揉成比較軟的光滑面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。（面粉的吸水性不同，根據自家面粉吸水性適當增加或減少。
0 E2 y. W! m0 V  ?2. 松弛面團的時候來處理餡料，餡料食材展示：豬肉餡、小蔥、蠔油、生抽、老抽等。
; a7 R8 z6 H/ x% d5 m( [* f3. 肉餡中加入蔥末、姜末、白胡椒粉、1茶匙料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蠔油、少許食鹽充分攪拌均勻。
4. 攪拌好的肉餡，細膩粘稠，微微上勁。
: g; n; q( K: ~( q0 a4 G5. 小蔥在蔥白的部分用刀拍扁，或者每個蔥白縱向劃開。（蔥白比較硬，拍扁或劃開再切，是為了讓蔥白部分在后面烙制的時候不容易把面皮硌破）
7 y. E; Z& U: D9 s7 s, b8 _" ]- o6. 切成蔥花。
- I9 J3 z' _/ _6 ]7. 切好的蔥花放入調制好的肉餡中，香油和食用油淋在小蔥上，現在不用提前拌餡，用的時候再拌勻就可以。
8. 松弛好的面團放在案板上，分成大小差不多的劑子（澤瑞媽分了5個劑子，分幾個劑子隨意，根據自己的鍋子大小決定）。
9. 每個劑子搓長備用，取一個搓好的劑子再次搓長，用手壓扁。
10. 壓扁后，搟成窄而長稍薄的面皮，在面皮一側的三分之二處抹上肉餡。
- q: ?- r8 I' {: g# w9 Q3 d+ K11. 從有肉餡的一端卷起，卷成一個細長肉卷。
. v* b  `" L% ]" s* o0 Z& B/ c# I12. 卷好的肉卷從一頭邊抻邊盤起。
13. 盤好后用手輕輕按壓，按壓成稍薄的餅坯（直接用手壓薄就可以，用搟面杖搟開肉餡容易搟到邊上，不均勻。
14. 煎鍋中放入稍微多一些的油，放入餅坯，小火煎烙。（平底煎鍋，電餅鐺都可以）。
15. 一面定型翻煎另一面，多次翻面，煎至兩面金黃熟透即可。
" q5 m6 K; R4 e6 ]3 P3 w16. 出鍋啦！外酥內軟，金黃外皮，滿滿的肉餡，每一口都是滿足，第二張剛出鍋，第一張已經吃完啦~~撕開一張餡餅仔細看一看，里邊裹著肉餡的面皮是非常薄的，而且浸足了餡料的湯汁，油潤又柔軟~~

來源：美食天下，作者： 澤瑞媽媽
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回形針

這大肉餡餅，雪滑

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